茴香豆的制作方法是什么

茴香豆制作简单，先将干蚕豆洗净，加水浸泡6小时，豆子膨胀后沥干水分。锅中加入足量清水，放入茴香、姜片、盐和少量白糖，大火煮开后转小火煮40分钟，期间保持水量。煮好的茴香豆颜色呈黄褐色，豆质软糯，茴香香气浓郁，口感咸甜适中，可直接食用或作为下酒小菜。

传统做法中，茴香豆需选用当年的新蚕豆，这样煮出的豆子更加粉糯。煮制时加入的茴香量约为蚕豆重量的5%，盐的用量控制在蚕豆重量的3%左右。冷却后的茴香豆放入密封容器可保存3天，风味不变。绍兴黄酒配茴香豆是经典组合，豆子的咸香与黄酒的醇厚相得益彰，成为当地特色小吃。