日本正宗的关东煮做法

关东煮的关键在于高汤的熬制。将昆布和鲣鱼花按10:1比例浸泡，小火加热至边缘冒泡即关火，静置15分钟过滤。白萝卜去皮后切厚片，放入高汤煮30分钟至半透明状态。鱼糕用竹签串起，煮3分钟保持Q弹口感。煮蛋提前腌制12小时，蛋白呈琥珀色最佳。关东煮讲究食材原味，盐只需2克调整咸度，过量会掩盖食材本味。

关东煮的摆盘有讲究。汤碗直径20厘米最佳，食材呈扇形摆放，白萝卜靠左，鱼糕靠右，煮蛋居中。冬天可加入魔芋丝增加口感层次，煮5分钟吸足汤汁。海带结提前泡发，煮8分钟释放鲜味。关东煮的温度保持在85℃，食材保持微沸状态。家庭制作可用砂锅保温，汤汁会自然浓缩，味道更浓郁。每道食材的煮制时间严格控制，确保最佳口感。