厦门皮皮虾叫什么

厦门皮皮虾学名叫口虾蛄，闽南地区俗称虾姑、虾虎或虾狗公。厦门人喜欢将皮皮虾称为"虾姑"，这个名字在当地菜市场非常普遍。新鲜皮皮虾外壳呈青绿色，煮熟后变成鲜艳的橙红色，肉质紧实有弹性。厦门最常见的做法是清蒸或椒盐，保留海鲜原汁原味。厦门中山路附近的海鲜大排档，椒盐皮皮虾是必点菜，价格根据季节波动，旺季每斤约80元。

厦门皮皮虾属于甲壳纲口足目，全世界有约400种，中国沿海分布有50多种。厦门海域主要产出的品种是口虾蛄和斑纹虾蛄两种。厦门渔民每天凌晨出海捕捞，当天就能送到市场。皮皮虾富含蛋白质和微量元素，每100克含蛋白质约16克。厦门人讲究"吃虾要吃膏"，母虾的卵巢部位最为鲜美，农历三四月份是品尝最佳时节。厦门鼓浪屿的老字号餐厅常有特色皮皮虾粥，成为游客必尝美食。