酱油特级是什么意思

特级酱油代表酱油中的最高品质等级，这类酱油选用优质大豆和小麦为原料，经过至少18个月的自然发酵而成。特级酱油色泽红亮透明，香气浓郁醇厚，味道鲜美回甘。特级酱油的氨基酸态氮含量不低于1.2克/100毫升，远高于普通酱油标准。特级酱油适合直接蘸食或凉拌，能最大程度保留食材原味，提升菜肴档次。

特级酱油的生产工艺极为严格，传统日晒发酵周期长达2年以上。特级酱油不添加任何防腐剂和人工色素，完全依靠自然发酵过程形成独特风味。特级酱油的含盐量控制在15%以下，既保证保存又不会过咸。特级酱油适合用于高档料理，如刺身、清蒸鱼等，能赋予食物层次丰富的鲜味和香气。