五仁月饼老式制作方法窍门

老式五仁月饼制作关键在于馅料处理。将五种果仁提前24小时浸泡，沥干后放入烤箱150度烤10分钟。猪油需提前软化，与白糖、麦芽糖充分搅拌至乳白色。面粉过筛后分次加入，每加一次都要彻底揉匀。包馅时皮馅比例3:7最佳，收口要严实防止烘烤时开裂。烤前刷蛋黄液两次，间隔15分钟，烤制温度180度25分钟，中途取出敲打底部回油。

五仁月饼回油决定口感，常温密封保存3天最佳。传统做法加入白酒1汤匙增香，熟面粉炒制至微黄增加稠度。模具使用前抹粉防粘，按压力度均匀。冷却后用食品袋包裹防止风干。糖浆熬制比例3:2，煮沸冷却24小时再用。核桃仁去皮更香，杏仁提前焯水去除苦味。芝麻炒制至微微金黄，香气更浓郁。