巧克力火锅加的是冷水还是热水

巧克力火锅应该使用热水来准备。热水能快速融化巧克力块，确保质地顺滑。实际操作中，将巧克力切成小块后放入耐热碗中，隔水加热至完全融化。水温控制在60-70度最为理想，过高温度会让巧克力结块。家庭制作时，可以用小锅装水，放上蒸架，再放入装有巧克力的碗，利用蒸汽间接加热。专业厨房则使用精确控温的热水浴，确保巧克力达到完美流动性。

巧克力火锅的底料选择也很关键。纯黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力都可使用，每100克巧克力搭配20毫升液体效果最佳。液体可以是淡奶油、椰奶或黄油，增加风味和顺滑度。操作时先将液体加热至微沸，再倒入巧克力中搅拌。使用前确保容器干燥，任何水分都会导致巧克力变稠。火锅桌面上常搭配草莓、香蕉、 marshmallow等食材，蘸食温度保持在40度左右最佳。