玉皇庙豆腐皮哪家正宗

玉皇庙豆腐皮以传统工艺制作，当地有3家老字号最受认可。王记豆腐皮采用古法手工制作，选用本地黄豆，经过12道工序，成品薄如蝉翼，色泽金黄。李记豆腐皮则坚持使用山泉水浸泡，豆腐皮韧性十足，可折叠不断。张记豆腐皮保留了百年配方，添加秘制香料，口感独特，每年销量超过10万张。这三家店都在玉皇庙老街，开业时间均超过20年，是当地人公认的正宗。

玉皇庙豆腐皮的品质体现在原料和工艺上。当地黄豆蛋白质含量高达40%，配合清冽山泉水，豆腐皮细腻爽滑。制作过程中，豆腐皮需晾晒3天，自然发酵，不添加任何防腐剂。正宗的玉皇庙豆腐皮可保存6个月以上，复水后依然保持原有风味。市场上常见的产品多采用工业化生产，厚度不均，而传统工艺制作的豆腐皮厚度控制在0.3毫米，口感更加地道。