固态白酒是什么意思

固态白酒是中国传统白酒的一种酿造方式，指使用固态发酵工艺生产的白酒。这种工艺以高粱、小麦、玉米等粮食为原料，经过粉碎、配料、蒸煮、摊凉、加曲、入窖发酵、蒸馏取酒等工序制成。固态发酵温度控制在20-30度之间，发酵时间长达30-90天，酒醅中的微生物充分作用，产生丰富的风味物质。茅台、五粮液、剑南春等知名白酒都采用固态法酿造，酒体醇厚，香气浓郁，回味悠长。

固态白酒区别于液态法和固液法白酒，其核心在于原料处理和发酵方式。固态法白酒的原料不加水，保持固态状态进行发酵，而液态法白酒原料加水成浆状发酵。固态法白酒的酒精度一般在40-65度之间，含有酯类、酸类、醇类等数百种风味物质。固态发酵过程中，粮食表皮的微生物与内部微生物共同作用，形成独特的风味。固态白酒的生产周期长，工艺复杂，但品质稳定，是中国白酒文化的重要组成部分。