羊蝎子是指羊的哪个部位

羊蝎子特指羊的脊椎骨部位，包括颈椎、胸椎和腰椎。这个部位因形状酷似蝎子而得名，特点是骨头粗壮，肉质紧实，骨髓丰富。羊蝎子含有大量胶原蛋白和钙质，炖煮后骨髓饱满，口感醇厚。北京、内蒙古等地的传统美食中，羊蝎子火锅是冬季热门选择，配上特制香料慢炖数小时，骨髓吸溜入口，骨头上的肉轻轻一撕就能脱落。

羊蝎子是羊的脊椎骨连接部位，包含脊柱和周围的小块肉。这个部位在羊身上起到支撑作用，活动频繁，因此肉质紧实有嚼劲。羊蝎子含有丰富的软骨组织，炖煮后会释放出明胶，使汤汁变得浓稠。在烹饪中，羊蝎子需要先焯水去腥，再用高压锅压制1-2小时才能达到最佳口感。新疆地区的烤羊蝎子是将整个羊脊椎串在铁钎上，撒上孜然和辣椒粉，炭火烤制后外焦里嫩，骨髓芳香四溢。