家庭自酿白酒怎么样才能发酵

家庭自酿白酒发酵需要控制好温度和原料比例。室温保持在25-30摄氏度最佳，糯米或高粱需要提前浸泡6-8小时，蒸煮后冷却到30度左右。加入酒曲时，每公斤原料配5-10克酒曲，搅拌均匀后压实，密封容器时留出1/3空间，每天搅拌一次，7-10天就能看到明显发酵现象。

发酵过程中要避免杂菌污染，容器必须彻底消毒。原料水分控制在50-60%，过湿会导致酸败，过干则发酵不充分。发酵第3天会产生气泡，第5天酒香逐渐浓郁，第7天可停止发酵。蒸馏前需静置2-3天，让酒液与酒糟分离，这样蒸馏出的白酒口感更纯净，酒精度可达50-60度。