川菜分为哪几个菜系

川菜主要分为上河帮、下河帮和小河帮三大菜系。上河帮以成都为中心，口味温和精致，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉。下河帮以重庆为核心，味道麻辣鲜香，典型菜品有水煮鱼、毛血旺。小河帮自贡地区擅长制作河鲜，口味偏咸鲜，盐帮菜自成一派，著名菜式有水煮牛肉、冷吃兔。

川菜还分为传统派和新派两大流派。传统派保留古法烹饪，注重食材原味，如宫保鸡丁、鱼香肉丝。新派融合创新技法，呈现现代风味，如荔枝口味的糖醋排骨、分子料理版的夫妻肺片。成都火锅、重庆串串香也形成独特分支，以牛油锅底和丰富蘸料著称，展现了川菜的多样魅力。