韭菜属于哪一类蔬菜

韭菜属于葱蒜类蔬菜，科学分类为百合科葱属。这种蔬菜具有扁平的叶片和独特的辛辣气味，富含维生素A、C和K，以及铁、钙等矿物质。韭菜可全年种植，春季和秋季品质最佳。烹饪方式多样，可炒食、做馅料或凉拌，在中国北方常用于包饺子，南方则常与鸡蛋一起炒制。韭菜还具有一定的药用价值，传统中医认为它能温中行气、散瘀解毒。

韭菜在植物学上属于多年生草本植物，具有分蘖能力，一次种植可多年收获。韭菜含有硫化物，这种物质赋予其特殊香味，同时也具有抗菌作用。韭菜生长周期约60-90天，适合在排水良好的土壤中种植。韭菜叶可多次收割，每次收割后约20-30天又能重新长出。韭菜的耐寒性较强，能在低温环境下继续生长，因此在冬季也能供应市场。