盱眙龙虾制作方法

盱眙龙虾制作关键在于选材与调味。选用鲜活小龙虾，刷净外壳，开背去泥线。锅中热油，下姜片、蒜片、干辣椒爆香，倒入龙虾翻炒至变色。加入啤酒没过龙虾，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火焖煮15分钟。最后调入盐、糖、鸡精调味，收汁时撒入葱花即可。正宗盱眙龙虾麻辣鲜香，虾肉紧实弹牙。

制作龙虾酱料是另一核心环节。将干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料用料理机打成粉末，与豆瓣酱、甜面酱混合炒制。锅中放油，下入酱料小火炒出红油，加入适量水和冰糖熬制10分钟。这种复合酱料赋予龙虾独特风味，可提前批量制作保存。使用时只需将煮好的龙虾浸入酱料中焖制2分钟，让虾肉充分吸收酱汁，色泽红亮诱人。