菠萝蜜表面坏了影响口感吗

菠萝蜜表面发霉变质会严重影响食用体验。霉斑会分泌毒素，渗透果肉内部，导致味道变苦、质地发黏。切开后可见褐色斑点，果肉失去原有甜味，散发酒精发酵气味。这种变质菠萝蜜食用后可能引起肠胃不适，症状包括腹痛、腹泻。新鲜菠萝蜜表皮应呈黄绿色，按压有弹性，散发浓郁果香。变质部分即使切掉，残留毒素仍会影响整体口感。

菠萝蜜表皮损伤会加速内部腐败过程。表皮破损处成为微生物入侵通道，果肉接触空气后氧化变褐，甜度下降。运输中磕碰造成的淤青区域，果肉会呈现水浸状，失去爽脆口感。高温环境下存放的菠萝蜜，表皮先出现褐色斑点，随后果肉发酵产生酸味。完整表皮能保护果肉水分和风味，受损的菠萝蜜保存期缩短至1-2天，而完好的可存放5-7天。