择菜什么意思

择菜是指清洗和处理蔬菜的过程，包括去除不可食用部分。买回的蔬菜往往带有泥土、虫卵或农药残留，需要先浸泡再冲洗。叶菜类要去掉根部和黄叶，根茎类要削皮切块，豆角要掐头去尾。这个步骤能确保食材干净安全，让烹饪更顺利。家庭厨房每天都要进行这项工作，是准备饭菜的基础环节。

择菜也是食材预处理的重要环节，能提升菜肴口感和营养价值。处理得当的蔬菜更容易入味，烹饪时间更短。西兰花要掰成小朵，菠菜要摘去老根，蘑菇要仔细清洗褶皱处。正确的择菜方法能减少营养流失，保留蔬菜的最佳风味。专业厨师非常重视这一步骤，认为它直接影响最终菜品质量。