酱香型白酒有苦味正常

酱香型白酒带苦味完全正常，这是酿造工艺的自然结果。高温制曲过程中，曲块内部微生物会产生多种呈味物质，其中就有苦味成分。发酵阶段，粮食中的多酚类物质和氨基酸会发生复杂反应，生成微量苦味物质。蒸馏时，酒醅中的一些苦味前体物质会进入酒体。茅台、郎酒等知名品牌的产品都带有不同程度的苦味，这种苦味与酱香、焦香、糊香共同构成酱酒特有的复合风味。

苦味在酱香白酒中起到平衡作用，防止酒体过于甜腻。优质酱酒的苦味来得快去得也快，不会长时间停留在口腔。这种苦味与粮食发酵产生的酯类、酸类物质形成和谐搭配，增加层次感。不同批次的酒因原料、季节、窖池差异，苦味程度会有细微变化。品鉴时，苦味与回甘的交替出现，正是酱香型白酒魅力所在。