香糟鸭制作方法

香糟鸭需要准备半只鸭子、100克香糟、3片姜和2根葱。鸭子洗净后放入沸水中煮15分钟，捞出晾凉。香糟与少量黄酒调匀，涂抹在鸭身内外，腌制24小时。取出后用麻绳绑成椭圆形，蒸锅水开后蒸20分钟。冷却后切片装盘，淋上一勺香糟汁。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，带有独特的酒香。

香糟鸭的历史可追溯到清代宫廷御膳。制作时选用3斤左右的肥鸭，肉质更佳。糟汁由绍兴酒糟发酵制成，含有20多种氨基酸。冷藏后的香糟鸭口感更佳，切片厚度控制在3毫米最佳。搭配姜末和葱花食用，能平衡糟味。传统工艺要求腌制时间精确到24小时，多或少都会影响风味。这道菜常作为夏季开胃凉菜，清爽不油腻。