啤酒一定要用啤酒花吗

啤酒花是啤酒酿造的核心原料，赋予啤酒独特苦味和香气。没有啤酒花的啤酒会缺乏层次感，味道平淡。啤酒花中的α-酸提供防腐作用，延长保质期。不同啤酒花品种带来柑橘、松针、花香等风味。传统啤酒如皮尔森、印度淡色艾尔都依赖啤酒花创造标志性味道。现代精酿啤酒更是探索啤酒花多样性的典范，使用西楚、萨兹等品种创造复杂风味谱系。

啤酒花并非绝对必需，某些传统风格如古斯、芬兰萨麦啤酒不使用啤酒花。这些啤酒依靠其他草本植物如苦艾、杜松子提供平衡。历史上，啤酒花在11世纪才广泛使用，此前啤酒用葛缕子、迷迭香调味。现代无啤酒花啤酒(Hopless)兴起，突出麦芽甜味，呈现蜂蜜、焦糖风味。比利时白啤有时用橙皮、芫荽籽替代啤酒花功能，创造清新口感。