闷尖狮子头是什么菜

闷尖狮子头是一道经典淮扬菜，选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入葱姜水、料酒调味，团成大肉丸后先煎至金黄，再加水小火慢炖。肉丸外皮紧实有弹性，内部鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。这道菜讲究"三分做七分烧"，炖制时间约2小时，肉丸吸收了多种调料的精华，入口即化却不失形状，配菜可选用白菜或油菜吸收肉汁，增添清甜口感。

闷尖狮子头的制作工艺独特，肉糜需手工剁制而非机器绞碎，保持肉的纤维感。肉丸大小如拳头，每个约重200克，煎制时火候控制精准，外层形成焦香脆壳。炖煮过程中加入鸡汤提鲜，肉丸会吸收汤汁膨胀，重量增加至300克左右。这道菜的历史可追溯至明清时期，曾是宫廷御膳，如今在高档餐厅仍作为招牌菜出现，售价通常在80元至120元之间，体现了传统烹饪技艺的精髓。