玉米白酒酒曲制作方法及配方

玉米白酒酒曲制作需要精选优质玉米，粉碎后加入30%麸皮，加水拌匀至手握成团不散。曲料堆放24小时，中间翻拌2次使温度均匀。模具成型后，控制室温25-30℃，湿度保持在70-80。第3天曲块表面长出白色菌丝，第7天转为黄色即可完成。整个过程需避免阳光直射，防止杂菌污染。

酒曲配方中，玉米占70%，麸皮25%，白酒曲种5%。发酵时，100斤原料配2斤酒曲，混合后压实，覆盖薄膜。夏季发酵7天，冬季需10天。发酵好的酒曲应呈淡黄色，有浓郁酒香。使用时，每100斤粮食加3-4斤酒曲，温度控制在30℃左右，发酵周期缩短至5天。酒曲保存需阴凉干燥，有效期可达6个月。