原浆酒制作方法及配方

原浆酒制作需要精选高粱、小麦、玉米等粮食，按比例混合后浸泡12小时，蒸煮至熟透。冷却至30℃时加入酒曲，搅拌均匀后装入发酵池，控制温度在25-28℃之间发酵30天。发酵完成后将原料放入蒸馏锅中，加热至78-85℃，收集蒸馏出的酒液，静置15天去除杂质。整个过程不添加任何酒精和香料，保留粮食原始风味。

原浆酒配方关键在于原料配比，高粱占60%，小麦25%，玉米15%。发酵时每100斤原料加入0.8斤酒曲，蒸馏时控制出酒速度为每分钟2-3斤。新酒需在陶坛中存放至少3个月，期间每天开坛搅拌1次，促进酒体成熟。优质原浆酒应清澈透明，入口绵甜，余味悠长，酒精度一般在50-55度之间。