黄焖的意思是什么

黄焖是一种中式烹饪方法，指将食材先煎炸或煸炒后，加入调料和少量水，盖上锅盖用小火慢炖。这种做法能让食材充分吸收调味汁，口感软糯入味。黄焖鸡、黄焖排骨都是经典菜品，鸡肉经过黄焖后肉质鲜嫩，排骨则骨酥肉烂。黄焖的关键在于控制火候和时间，一般需要炖煮20到30分钟，让食材慢慢入味。

黄焖也指一种特殊的菜肴形态，特点是色泽金黄，汤汁浓稠。这类菜通常选用富含胶原蛋白的食材，如猪蹄、牛腩等，经过长时间炖煮后，汤汁会变得黏稠挂勺。黄焖鱼的鱼肉鲜嫩，汤汁可以拌饭；黄焖豆腐的豆腐吸饱了肉汁，口感丰富。黄焖菜品的共同点是色泽诱人，味道醇厚，适合配米饭食用。