云南臭豆子最正宗制作方法是什么

云南臭豆子的正宗制作方法需要精选优质黄豆，洗净后浸泡8小时，沥干水分后蒸熟。接着将黄豆摊凉，加入适量盐巴、辣椒面和花椒面，装入密封罐中发酵7天。期间每天打开透气一次，让空气中的天然酵母参与发酵。发酵好的臭豆子表面呈灰绿色，带有浓郁香气，口感软糯微辣，是云南人下饭的绝佳配菜。

正宗臭豆子的关键在于控制发酵环境温度在25-30度之间，湿度保持在70%左右。发酵容器需用陶土罐，塑料容器会影响风味。每500克黄豆配15克盐、10克辣椒面和5克花椒面，比例固定不能随意更改。发酵好的臭豆子可保存3个月，食用时用热油爆香，加入蒜泥和葱花，香气四溢，是云南餐桌上不可或缺的特色小菜。