生鸡蛋清有点绿色

生鸡蛋清出现绿色调是新鲜度的正常表现。蛋白中的核黄素（维生素B2）与光线接触后会发生轻微变化，产生淡绿色。冷藏保存的鸡蛋取出后室温放置，温差也会导致蛋白颜色变化。某些饲料中的天然色素如叶绿素，会通过母鸡传递到鸡蛋中，使蛋清呈现微绿。这种颜色变化不影响鸡蛋的营养价值和安全性，可以放心食用。

鸡蛋加工过程中的温度变化也会引起蛋白颜色改变。沸水煮蛋时，蛋白边缘可能出现绿色环，这是铁与硫化物反应生成的硫化亚铁。蒸蛋羹时火力过猛，蛋白表面会泛绿。煎蛋时油温过高，边缘也会呈现淡绿色。这些现象都属于正常化学反应，不影响食用安全，适当调整烹饪方法即可避免。