拌老虎菜用什么辣椒

拌老虎菜最适合用青辣椒和朝天椒。青辣椒提供清脆口感和淡淡辣味，朝天椒则增添浓郁香气和强烈辣度。山东家常做法常用2-3个青辣椒切细丝，搭配1-2个朝天椒碎末，这样既有层次感又不会过辣。东北地区偏好用尖椒，辣度适中，颜色翠绿，与黄瓜丝、香菜混合后视觉效果更佳。

辣椒品种选择直接影响老虎菜风味。四川版老虎菜喜欢用二荆条，辣度温和，香气独特；云南地区则倾向用小米辣，颜色鲜红，辣味鲜明。北京传统做法讲究用螺丝椒，肉质厚实，炒制后辣味醇厚。新鲜辣椒比干辣椒更适合，能保持脆嫩口感，释放更多天然香气，让整道菜更加清爽开胃。