八大菜系之首是哪一个菜系

川菜作为中国八大菜系之首，拥有超过3000年历史，以麻辣鲜香著称。川菜烹饪技法多达20余种，如小煎、干煸、干烧等，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。川菜调味料丰富，花椒、辣椒、豆瓣酱等30多种调料巧妙搭配，形成"一菜一格，百菜百味"的独特风格。川菜在全国各地有超过50000家专业餐厅，年营业额超过2000亿元，远超其他菜系。

鲁菜位列八大菜系之首，起源于春秋时期，讲究火候与原汁原味。鲁菜技法包括爆、炒、烧、塌等15种以上，代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。鲁菜选料严谨，注重海鲜与禽类，仅胶东地区就有100多种海鲜食材。鲁菜对北方菜系影响深远，北京、天津、东北等地菜系均受其影响。鲁菜厨师等级制度严格，需经历10年以上专业训练才能成为高级厨师，这种专业传承体系在其他菜系中较为罕见。