绿豆发芽长出来是什么

绿豆发芽后长出的是豆芽，长约3-5厘米，呈白色或淡黄色。豆芽顶部有两片嫩叶，形状像蝴蝶翅膀，质地脆嫩，味道清香。豆芽含有丰富的维生素C、蛋白质和膳食纤维，是常见食材，可用于炒菜、凉拌或做汤。超市里经常能看到绿豆芽，家庭也可以简单培育，只需将绿豆浸泡后放在湿润环境中，几天就能收获新鲜豆芽。

绿豆发芽过程中，豆子内的营养物质转化为更易被人体吸收的形式。发芽后的绿豆芽热量低，水分含量高达90%，适合减肥人士食用。豆芽中的酶活性增强，有助于消化系统健康。烹饪时，豆芽只需简单加热即可保持脆嫩口感，过度烹饪会导致营养流失。中医认为绿豆芽有清热解毒的功效，夏季食用尤为适宜。