京酱肉丝是哪个菜系的

京酱肉丝属于北京菜系，是北方菜系的代表之一。这道菜以甜面酱为主要调料，搭配嫩滑的肉丝和新鲜蔬菜。制作时选用猪里脊肉，切成细丝后用蛋清和淀粉腌制，保持肉质鲜嫩。甜面酱经过炒制，香气浓郁，与肉丝完美融合。食用时常用薄饼包裹葱丝和肉丝，一口咬下，酱香与肉香交织，口感丰富。北京菜注重酱香，京酱肉丝正是这一特点的典型体现。

京酱肉丝在北方地区非常受欢迎，尤其在家庭聚餐和宴席上常见。这道菜的历史可追溯至清朝，最初是宫廷御膳房的创新菜品。如今，京酱肉丝已成为北京烤鸭店的招牌菜之一，与烤鸭搭配食用更佳。制作这道菜的关键在于火候控制，炒制甜面酱时需小火慢炒，避免糊锅。正宗的京酱肉丝色泽红亮，酱香四溢，肉丝嫩滑不柴，是北方菜系的经典之作。