蛋糕店一个月需要多少鸡蛋合适

蛋糕店每月鸡蛋需求量取决于烘焙规模和产品种类。小型蛋糕店每天制作20个8寸蛋糕，每个需要3个鸡蛋，加上马卡龙、饼干等小点，每月约需3600个鸡蛋。中型店铺日产量达50个蛋糕，配合各类甜点，月消耗量可达8000个以上。鸡蛋使用量还受季节影响，节假日销量增加时，鸡蛋储备量应提高20%到30%。

鸡蛋质量直接影响蛋糕口感，新鲜鸡蛋的蛋白质起泡性更好。蛋糕店应选择可追溯来源的供应商，确保鸡蛋新鲜度。储存时需将鸡蛋放入冰箱，温度保持在4°C左右，避免吸收异味。鸡蛋使用前应常温回温30分钟，这样打发效果更佳。大型蛋糕店可考虑与农场直接合作，定制鸡蛋供应计划，确保品质稳定。