暴晒牛肉干制作方法窍门

暴晒牛肉干要选择瘦肉部位，牛后腿肉最佳。切成2-3毫米厚的薄片，厚度均匀才能保证晒干一致。腌制时加入适量盐、生抽、料酒和少量白糖，抓拌均匀后冷藏2小时。晒制前用厨房纸吸干表面水分，避免发霉。夏季晒3-4天，秋季需5-7天，每天翻动2-3次确保均匀受光。晒至肉质紧实、弯曲不断即可收起。

牛肉干晒制过程中温度控制在30-40摄氏度效果最好。可用竹签串起肉条，悬挂晾晒增加空气流通。晒制第2天开始喷洒少量白酒，能增添风味并延长保存时间。完成后的牛肉干放阴凉处回潮1-2天，口感会更佳。密封前在每层牛肉干间放1-2片干燥的橙皮，能有效防止受潮发霉，保存期可达3个月以上。