高级清汤的工艺流程是什么

高级清汤制作需精选优质食材，鸡骨架、火腿、老鸭按5:3:2比例熬制，大火煮沸后撇去浮沫，小火慢炖4小时。蔬菜如胡萝卜、芹菜、洋葱需单独炒制增加风味，最后过滤汤汁3次确保清澈透亮，整个过程保持微沸状态，避免剧烈翻滚破坏汤体纯净度。

温度控制是关键，汤温需维持在85-90度之间，持续熬制6小时让胶原蛋白充分溶解。调味使用盐、胡椒等基础调料，避免添加味精破坏本味。成品汤色金黄透明，口感醇厚不腻，冷藏后表面会形成薄薄凝胶，证明胶原蛋白含量丰富。专业厨师会使用专用漏网和滤纸进行最终过滤，确保汤体达到高级餐厅标准。