正宗广元凉面制作方法全过程

正宗广元凉面制作需掌握三个关键步骤。面条选用上等面粉加鸡蛋液制成，煮熟后立即过凉水保持筋道。调味料由花椒油、辣椒油、蒜泥、醋和少量白糖调配，形成酸辣回甜的独特风味。拌面时先将调料均匀涂抹在面条上，再撒上炒香的花生碎和榨菜丝，最后撒上少许葱花提香。温度控制在20℃左右，面条才能保持最佳口感。

广元凉面的精髓在于食材搭配与比例控制。面粉与鸡蛋的比例为3:1，确保面条既有韧性又有蛋香。辣椒油需用本地二荆条辣椒炼制，色泽红亮而不燥。蒜泥要现磨现用，保留辛辣香气。醋选用保宁醋，用量控制在每500克面条15毫升左右。花生碎需炒至微黄，增加口感层次。整个制作过程需在30分钟内完成，保证食材新鲜度。