马蹄糕不熟还能凝固吗

马蹄糕不熟时确实无法凝固。制作马蹄糕需要淀粉糊化过程，这个温度必须达到85-90度。淀粉分子在高温下吸水膨胀，形成稳定的凝胶结构。未达到这个温度，淀粉无法充分糊化，糕体保持液态。家庭制作时，蒸锅水开后需继续蒸15-20分钟，中心温度才能达标。专业厨房使用蒸箱，温度控制在95度，蒸制时间根据厚度调整，确保每层完全凝固。

马蹄糕凝固失败常见于配方错误。淀粉与水的比例应为1:3至1:4，比例过高会导致无法凝固。糖分也会影响凝固，每100克淀粉需配50-80克糖。冷藏能加速凝固，但温度需保持在4度以上，否则淀粉分子结构会被破坏。使用木薯淀粉比玉米淀粉效果更好，因其支链淀粉含量高，形成的凝胶更稳定。市面上有预调配的马蹄糕粉，按说明操作成功率高达90以上。