餐厅冷藏柜温度标准是多少

餐厅冷藏柜温度应保持在4摄氏度左右，这是食品安全的基本要求。这个温度能有效抑制细菌生长，延长食材保鲜期。实际应用中，冷藏温度设置在3-5摄氏度之间都是可接受的。大型连锁餐厅普遍采用数字温控系统，每小时自动记录温度数据。肉类、乳制品和熟食都需要在这个温度范围内储存，确保食用安全。冷藏柜内不同区域的温度会有差异，上层温度略高，适合存放耐储存的水果蔬菜。

冷藏温度过高会导致食物快速变质，过低则可能影响食材口感。冷藏柜需要定期校准，确保温度显示准确。餐厅厨房每天至少检查3次冷藏温度，记录在案。生鲜食材入库前应预冷至接近冷藏温度，减少柜内温度波动。冷藏柜门开启时间应控制在30秒内，避免冷气大量流失。冷藏设备故障时，食材必须在2小时内转移至备用冷藏设备，确保食品安全。