蒜苗和蒜黄是一个东西吗

蒜苗和蒜黄不是同一种东西。蒜苗是蒜瓣在土壤中生长出的绿色嫩芽，有明显的茎和叶，颜色翠绿，味道辛辣。蒜黄则是蒜瓣在黑暗环境中避光培养出的黄色嫩芽，没有叶绿素，整体呈淡黄色，口感相对温和。蒜苗常见于炒菜和汤品中，蒜黄则多用于炒鸡蛋或作为火锅配菜。

两者生长环境不同导致外观和口感差异。蒜苗需要阳光照射进行光合作用，所以呈现绿色；蒜黄在无光条件下生长，因此保持黄色。蒜苗的纤维感较强，适合快炒；蒜黄质地更嫩，容易熟透。市场上蒜苗价格通常比蒜黄便宜，营养方面蒜苗的维生素含量更高，而蒜黄则含有更多硫化物。