山西陈醋的五种原料是什么

山西陈醋的五种原料是高粱、豌豆、大麦、麸皮和水。高粱提供主要碳水化合物，豌豆和大麦作为发酵剂产生多种酶类，麸皮增加营养和风味物质，水则是整个酿造过程的溶剂。传统工艺中，这五种原料按特定比例混合，经过蒸煮、糖化、酒精发酵和醋酸发酵四道工序，形成陈醋特有的酸香。

陈醋原料中的高粱要求颗粒饱满，豌豆选用黄色品种，大麦需发芽处理，麸皮保留适量麸皮层，水质以山泉水为佳。原料配比直接影响成品质量，高粱占70%，豌豆15%，大麦10%，麸皮5%，水的用量约为原料总重的3倍。山西老陈醋的酿造周期长达3年，原料在陶缸中经历自然发酵，形成琥珀色泽和醇厚口感。