自制蜢子虾酱需要密封吗

自制蜢子虾酱必须密封保存。不密封会导致空气进入，加速氧化变质。虾酱含高盐分和蛋白质，暴露在空气中会滋生细菌，产生异味。使用玻璃罐密封，能隔绝外界污染，延长保存时间。家庭制作时，罐口涂抹一层食用油可增强密封效果。冰箱冷藏条件下，密封好的虾酱可保存6个月以上，色泽鲜亮，风味不变。

密封保存虾酱还能防止水分蒸发。虾酱含水量约40%，敞开放置会变干变硬，影响口感。密封容器保持内部湿度，维持虾酱的质地和风味。市面上购买的虾酱都采用真空包装，家庭自制也应遵循这一原则。使用带橡胶圈的密封罐效果最佳，每次取用后立即盖紧，避免反复开启导致品质下降。