水晶虾仁是哪个菜系

水晶虾仁属于淮扬菜系，是江苏扬州地区的传统名菜。这道菜选用鲜活河虾，去壳留尾，经过精细处理，保持虾仁完整透明，如水晶般晶莹剔透。制作时讲究火候控制，虾仁滑嫩爽口，配以清汤或淡雅调料，突出食材本味。淮扬菜以刀工精细、口味清淡、造型雅致著称，水晶虾仁完美体现了这些特点，成为宴席上的经典冷盘。

水晶虾仁也常见于上海菜系，融合了江南烹饪的精髓。上海厨师在传统基础上创新，加入少量黄酒提香，使虾仁更具层次感。这道菜选用太湖或阳澄湖的大青虾，确保肉质饱满弹牙。上海版的水晶虾仁常配以豌豆或胡萝卜丁点缀，色彩明快，口感丰富，体现了海派菜兼容并蓄、精致讲究的特点，成为上海本帮菜的代表作品之一。