云南米线制作方法全过程

云南米线制作从选米开始，选用优质籼米浸泡4小时后磨成米浆。米浆需静置沉淀8小时，倒掉上层清水保留米浆沉淀物。传统方法用纱布包裹沉淀物压制成型，形成米线坯。现代工艺采用机械挤压，将米浆通过特殊模具制成细丝状米线，最后放入沸水中煮3分钟至熟透即可捞出备用。

米线煮制讲究火候，水沸腾后下入米线用筷子轻轻搅散防止粘连。配料丰富多样，包括酸腌菜、豆芽、韭菜、豆腐皮等。汤底用鸡骨或猪骨熬制6小时以上，加入香料提鲜。食用前浇上热汤，撒上辣椒油、花椒面调味。正宗云南米线注重汤清味鲜，米线爽滑有嚼劲，配料色彩搭配丰富，形成独特的风味组合。