什么是蛋糕比重

蛋糕比重是蛋糕面糊与烘烤后成品体积的比值，反映蛋糕的组织结构和蓬松度。比重值越低，说明蛋糕在烘烤过程中膨胀越多，质地越轻盈。海绵蛋糕比重约0.3-0.4，磅蛋糕比重0.8-0.9。专业烘焙师通过测量面糊重量和模具体积计算比重，确保成品均匀细腻。戚风蛋糕面糊比重约0.4，烘烤后体积膨胀2-3倍，形成松软口感。

蛋糕比重直接影响产品质保期和运输稳定性。高比重蛋糕如魔鬼蛋糕密度大，不易变形，适合长途运输；低比重蛋糕如天使蛋糕结构脆弱，需小心包装。商业生产中，比重控制在0.5-0.6的蛋糕最适合冷冻保存，解冻后仍能保持原有松软度。烘焙实验室使用比重杯精确测量，每批次误差不超过0.05，保证产品一致性。