白斩鸡是什么地方的特色菜

白斩鸡是广东地区的传统名菜，起源于广州。这道菜选用嫩滑的三黄鸡，整鸡煮熟后斩块上桌，保持鸡肉的原汁原味。制作时严格控制水温，确保鸡肉内外熟透而皮肉不柴。食用时搭配姜葱蓉或特制酱油，增添风味。白斩鸡在广东茶楼和家常餐桌上都很常见，是粤菜代表之一，已有数百年历史。

上海的白斩鸡同样享有盛名，与广东做法有所不同。上海版本注重鸡皮的脆爽，采用冰水浸泡使鸡皮紧致Q弹。当地白斩鸡常配以葱油和上海特色酱油，口感更加鲜甜。这道菜在上海本帮菜馆中不可或缺，逢年过节家家户户都会制作，体现了上海人对食材本味的追求和对烹饪细节的讲究。