螃蟹切开黑黑的是什么

螃蟹切开黑黑的部分是蟹的消化系统，包括胃囊和肠道。胃囊呈三角形，黑色是因为含有未消化食物和甲壳素残留。肠道细长，颜色较深，连接胃囊到蟹的尾部。烹饪前需要去除这部分，否则会影响口感和风味。健康螃蟹的消化系统颜色较浅，若颜色过深可能表示螃蟹不新鲜或已死亡。

蟹膏和蟹黄中的黑色小点是蟹的卵巢组织，成熟度不同颜色有差异。野生螃蟹的卵巢颜色较深，养殖蟹则较浅。蟹的鳃部呈灰黑色，位于身体两侧，是呼吸器官，需彻底清洗。这些黑色部分都是螃蟹的自然组成部分，去除后剩下的蟹肉鲜美多汁，富含蛋白质和多种微量元素。