榨菜生长在地上还是地下

榨菜生长在地上，属于茎用芥菜的一种。这种植物茎部膨大形成肉质块茎，露出土表或半埋于土中。农民种植时，种子播撒在土壤表面，出苗后茎部逐渐膨大。成熟的榨菜呈圆球形或扁圆形，表面有明显的棱纹，颜色为淡绿色或黄绿色。收割时，农民直接从地面剪取膨大的茎部，根部留在土中。榨菜的生长周期约需90天，适宜温度在15-25摄氏度之间。

榨菜不需要地下生长环境，它的食用部分是地上茎。种植过程中，农民会培土促进茎部膨大，但茎部始终位于土表附近。榨菜对土壤要求不严，但以疏松肥沃的沙质壤土为佳。这种蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，腌制后成为常见的佐餐小菜。中国四川、浙江等地是榨菜的主要产区，年产量可达数十万吨。榨菜的加工过程包括清洗、腌制、晾晒等多个环节，最终成为人们餐桌上的美味。