巧克力在多少度融化

巧克力在20-30摄氏度之间开始软化，完全融化需要30-35摄氏度环境温度。黑巧克力熔点略低，约31摄氏度；牛奶巧克力约33摄氏度；白巧克力因含更多可可脂，熔点最低，约30摄氏度。夏季车内温度可达50摄氏度，巧克力会完全变成液体；冰箱冷藏环境约4摄氏度，巧克力会变硬但不会融化。巧克力融化后需要冷却约15-20分钟才能重新凝固。

巧克力的熔点受可可含量直接影响。70%以上的高纯度黑巧克力熔点最低，约28-30摄氏度；普通牛奶巧克力熔点为31-33摄氏度；添加了更多糖分和奶粉的白巧克力熔点最高，可达32-35摄氏度。热带地区平均气温26-28摄氏度，巧克力容易变形；温带地区春秋季温度15-20摄氏度，巧克力能保持最佳形态。巧克力运输过程中若温度超过36摄氏度，会出现表面"起霜"现象。