巧克力放进冰箱保存会影响风味吗

巧克力放进冰箱保存确实会影响风味。低温会让巧克力中的脂肪结晶结构改变，导致表面出现白霜，口感变得粗糙。冷藏环境湿度高，容易让巧克力吸收异味，如洋葱、大蒜等食物的味道。黑巧克力在冰箱中保存超过1周，风味会明显下降；牛奶巧克力和白巧克力受影响更严重，保存时间不应超过3天。最佳保存温度是18-20摄氏度，湿度控制在50%以下。

巧克力从冰箱取出后温度骤变也会造成损害。冷热交替会让巧克力表面凝结水珠，加速脂肪分离和糖分析出，形成"糖霜"。巧克力中的芳香物质在低温下挥发减缓，品尝时香气不足。专业巧克力师建议将巧克力密封后放在阴凉处，避免阳光直射。若必须冷藏，取出后应至少在室温下放置2小时，让温度缓慢回升，减少风味损失。