北京烤鸭是哪个菜系

北京烤鸭属于鲁菜，源自山东，后来在北京发扬光大。这道菜选用40天左右的北京填鸭，经过特殊饲养，体重达到5-6斤。烤制过程需要果木火候控制，鸭皮酥脆如纸，肉质鲜嫩多汁。传统吃法搭配薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条，一口咬下，口感层次丰富，香气四溢。北京烤鸭已有600多年历史，成为中华美食文化的代表之一。

北京烤鸭的制作工艺极为讲究，包含15道工序。鸭坯需经过气皮、烫皮、挂色、风干等步骤，再用枣木、梨木等果木烤制约45分钟。烤好的鸭子色泽红亮，鸭皮含油量适中，入口即化。餐厅现场片鸭表演也是一大特色，厨师熟练地将鸭子片成108片，每片带皮带肉。这道菜不仅味道绝佳，更体现了中国传统烹饪技艺的精髓。