黄酒是什么原料组成的

黄酒主要由糯米、大米、小米或玉米等谷物原料制成。酿造过程中，这些谷物经过浸泡、蒸煮后加入酒曲发酵。绍兴黄酒使用糯米为原料，加饭黄酒则额外添加糯米提高酒精度。女儿红和花雕黄酒均以优质糯米为基础，经过长时间发酵形成独特风味。不同产地的黄酒原料比例各异，南方多用糯米，北方则多用小米或高粱。传统工艺中，水质选择也极为关键，会直接影响黄酒品质。

黄酒制作需要麦曲作为糖化发酵剂，这是区别于其他酒类的关键。酒曲中含有多种微生物和酶类，能将谷物中的淀粉转化为糖分再发酵成酒精。酿造黄酒时，原料与酒曲的比例通常为10:1左右。发酵温度控制在15-30摄氏度之间，时间长达数月。成品黄酒含有18种氨基酸，8种是人体必需的。现代黄酒生产还会添加焦糖色调整色泽，但传统工艺完全依靠自然发酵形成琥珀色。