什么是茶叶杀青处理技术

茶叶杀青处理技术是制茶工艺中的关键步骤，通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变红。这项技术包括炒青、蒸青、烘青和晒青等多种方法。炒青使用锅炒温度控制在200-300摄氏度之间，蒸青则利用蒸汽保持茶叶翠绿。杀青时间根据茶叶种类不同，从30秒到5分钟不等。这一过程能保留茶叶的天然色泽和香气，为后续揉捻和干燥奠定基础。

杀青技术的精确控制直接影响茶叶品质。温度过高会导致茶叶焦化，过低则酶活性破坏不彻底。现代制茶厂采用智能控温设备，精确调节杀青参数。绿茶杀青温度一般在250摄氏度左右，乌龙茶则控制在180-200摄氏度。杀青后的茶叶含水量降至50-60%，叶片从鲜绿色转为暗绿，散发出独特的青草香。这项古老技术至今仍在不断创新，为茶叶风味提供保障。