香椿树属于蔬菜吗还是水果

香椿树的新芽被广泛当作蔬菜食用，春季采摘的嫩芽经过简单烹饪成为餐桌上的美味。香椿芽富含蛋白质、维生素和矿物质，炒鸡蛋、凉拌香椿都是常见做法。菜市场春季大量供应香椿芽，价格每斤20-40元不等，消费者将其归类为蔬菜而非水果。植物学上，香椿属于楝科，果实虽小但极少作为水果食用。

香椿树在农业种植中被归类为木本蔬菜植物，与竹笋、香芽类似。中国有2000多年食用香椿历史，北方地区尤其重视这一春季时令菜。香椿芽采摘后保鲜期极短，仅能维持3-5天，这符合蔬菜而非水果的特性。许多地区将香椿纳入特色蔬菜种植项目，每亩产量可达500-800斤，经济效益显著高于普通水果。