自制酸奶能存放多久不变质

自制酸奶在冰箱中可保存7至10天。新鲜制作的酸奶含有大量活性益生菌，这些微生物会持续发酵乳糖，产生乳酸，使酸奶逐渐变酸。存放第3天，酸奶口感最佳；第5天后，酸度明显增加；第7天，可能出现轻微分层，质地变稀。酸奶表面出现少量水滴是正常现象，这是乳清析出。若出现霉斑、异味或异常气泡，说明已变质，应立即丢弃。

酸奶保存时间受制作原料影响。全脂酸奶比脱脂酸奶保存时间更长，可多存放2至3天。添加水果或糖分的酸奶保存期缩短至5天左右。密封容器能延长保存时间，玻璃罐比塑料盒效果好。制作时消毒彻底的酸奶可保存更久。室温下放置超过2小时的酸奶，即使放入冰箱，保存期也应减半。